Le morbier, fromage AOP/AOC, tient son nom de son village jurassien d'origine : Morbier.
Les meules d'environ 7 kilos font entre 30 et 40 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur et sont affinées au minimum 45 jours.
Ce fromage, produit dans un périmètre limité au département du Doubs, du Jura et quelques communes de l'Ain et de la Saône et Loire, est fabriqué à partir de lait cru de vache, Montbéliarde ou Simmentale, exclusivement nourries d'herbe et de foin.
Sa fameuse raie noire, aujourd'hui tracée avec du charbon végétal, était à l'origine une couche de cendre protectrice qui recouvrait la première partie du fromage en attendant la traite suivante.
Le morbier, fromage à pâte pressée non cuite, est fondant et onctueux. Son parfum franc et fruité et son léger goût de crème en fait un fromage très apprécié aussi bien en cuisine (voir notre rubrique recettes) que sur un plateau de fromage en fin de repas
Vente en ligne de Morbier :
Les meules d'environ 7 kilos font entre 30 et 40 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur et sont affinées au minimum 45 jours.
Ce fromage, produit dans un périmètre limité au département du Doubs, du Jura et quelques communes de l'Ain et de la Saône et Loire, est fabriqué à partir de lait cru de vache, Montbéliarde ou Simmentale, exclusivement nourries d'herbe et de foin.
Sa fameuse raie noire, aujourd'hui tracée avec du charbon végétal, était à l'origine une couche de cendre protectrice qui recouvrait la première partie du fromage en attendant la traite suivante.
Le morbier, fromage à pâte pressée non cuite, est fondant et onctueux. Son parfum franc et fruité et son léger goût de crème en fait un fromage très apprécié aussi bien en cuisine (voir notre rubrique recettes) que sur un plateau de fromage en fin de repas
Vente en ligne de Morbier :
- Fromagerie des Moussières,
- Fruitière à La Pesse,
- Crèmerie Clément à Saint-Claude,
- La Besace du Comtois à Saint-Claude.
Pour tout savoir sur le morbier : site officiel du morbier