Le chevret du Haut-Jura est un petit fromage méconnu qui a failli disparaitre après la Seconde guerre mondiale, et qui pourtant est sans doute une des productions de fromage les plus anciennes.
Petit fromage carré d'environ 10 centimètres, il pèse entre 150 et 300 grammes et est fabriqué à partir de 2 à 3 litres de lait. On peut le consommer après 2 semaines d'affinage.
Le chevret se caractérise par une pâte molle et crémeuse et son goût, fin et acidulé, qui varie en fonction de sa maturation, des saisons et des producteurs.
A l'origine fabriqué avec du lait de chèvre, le chevret est aujourd'hui fabriqué avec du lait cru de vache. Il est produit uniquement dans quelques fermes du Parc Naturel Régional du Haut-Jura (aucun Chevret du Haut-Jura n'est produit de manière industrielle ou dans des fruitières).
Produit fragile, il doit se consommer vite et supporte mal les transports, c'est pour ça qu'on le trouve principalement sur les marchés du Haut-Jura ou directement chez les producteurs.
Sur le territoire Haut-Jura St-Claude, la ferme de Laisia produit des chevrets du Haut-Jura.
Plus d'information sur ce fromage : Chevret du Haut-Jura
Petit fromage carré d'environ 10 centimètres, il pèse entre 150 et 300 grammes et est fabriqué à partir de 2 à 3 litres de lait. On peut le consommer après 2 semaines d'affinage.
Le chevret se caractérise par une pâte molle et crémeuse et son goût, fin et acidulé, qui varie en fonction de sa maturation, des saisons et des producteurs.
A l'origine fabriqué avec du lait de chèvre, le chevret est aujourd'hui fabriqué avec du lait cru de vache. Il est produit uniquement dans quelques fermes du Parc Naturel Régional du Haut-Jura (aucun Chevret du Haut-Jura n'est produit de manière industrielle ou dans des fruitières).
Produit fragile, il doit se consommer vite et supporte mal les transports, c'est pour ça qu'on le trouve principalement sur les marchés du Haut-Jura ou directement chez les producteurs.
Sur le territoire Haut-Jura St-Claude, la ferme de Laisia produit des chevrets du Haut-Jura.
Plus d'information sur ce fromage : Chevret du Haut-Jura