Plat typique de Saint-Claude, la chèvre salée se mange tout l’hiver, de la mi-octobre à la mi-mars. Qu’il soit cuisiné chez soi, dégusté au restaurant ou mangé lors de soirées « chèvre salée », ce plat traditionnel est convivial et facile à réaliser.
Accompagnée de pommes de terre, de carottes, de navets, de poireaux… tel un pot-au-feu, la chèvre salée est une viande maigre rosée tendre et filandreuse.
Le plus difficile est de trouver une viande de qualité qui soit salée « parfaitement » (ni trop, ni pas assez). Il faut ensuite faire dessaler la viande dans l’eau froide plusieurs heures : le boucher sera votre meilleur conseiller pour la durée du trempage qui varie au fil de la saison, passant d’une nuit entière à quelques petites heures !
Accompagnée de pommes de terre, de carottes, de navets, de poireaux… tel un pot-au-feu, la chèvre salée est une viande maigre rosée tendre et filandreuse.
Le plus difficile est de trouver une viande de qualité qui soit salée « parfaitement » (ni trop, ni pas assez). Il faut ensuite faire dessaler la viande dans l’eau froide plusieurs heures : le boucher sera votre meilleur conseiller pour la durée du trempage qui varie au fil de la saison, passant d’une nuit entière à quelques petites heures !
Recette :
Ingrédients :
- Chèvre salée (compter 500 grammes par personne)
- Carottes, pommes de terre, navets, poireaux…au choix
- Un bouquet garni
- Un oignon
Préparation :
- Placer la viande dans une grande casserole d’eau froide.
- Faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Baisser le feu, ajouter le bouquet garni et les carottes puis laisser mijoter 2 heures.
- Ajouter les poireaux, navets ou autre et laisser mijoter 2 heures de plus.
- Ajouter les pommes de terres 45 minutes avant la fin de la cuisson.
- Servir chaud accompagné d'une mayonnaise maison ou de moutarde ; vous pouvez consommer le bouillon.
- Régalez-vous !
